Ingredientes:
2 kilos de aceitunas verdes
5 litros de agua
350 grs. de sal gruesa
10 hojas de albahaca fresca
2 hojas de laurel
Preparación:
Deben escogerse aceitunas maduras, sanas y enteras que, una vez lavadas, serán guardadas durante 40 días dentro de un recipiente de barro o loza con agua fría. El agua debe cambiarse diariamente, cumplido el plazo, se prepara la salmuera en una cazuela que se coloca a fuego mediano conteniendo los 5 litros de agua, la totalidad de la sal gruesa, el laurel, la albahaca fresca y, por supuesto, las aceitunas, hasta que rompa hervor*.
A partir de entonces deben calcularse 10 minutos de cocción. Se retira del fuego y se deja enfriar, luego se cuela y se filtra con papel especial para que el líquido quede puro.
Después de comprobar que los frascos a utilizar se hallan perfectamente secos y limpios, se los lena con las aceitunas en sus 3/4 partes y se les agrega el líquido hasta que las cubra por completo. Se cierran los frasos herméticamente y se guardan en lugar seco y fresco.
60 días después** estarán listas para servir***.
* También puede agregarse un pocillo de vinagre, que ayuda a eliminar la amargura.
** A los 60 días mis aceitunas no habían perdido la totalidad de la amargura, estuvieron listas al año de haberlas cosechado.
*** Cuando están listas, yo les agrego a la salmuera un poco más de vinagre, ajo picado y perejil para que queden más gustosas.
Enjoy!
pd.: la del dibujo no so yo ;P
